Dieta della celiachia: 9 chicchi senza glutine da provare

Il numero di persone che optano per una dieta priva di glutine è in costante aumento negli ultimi anni. Per molti questo è una scelta di vita, ma per quelli con malattia celiaca è necessario. Disturbo autoimmune, la celiachia è scatenata dal consumo di glutine, una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale.

Poiché molti prodotti alimentari sono fabbricati utilizzando questi cereali, o vengono a contatto con loro durante il processo di produzione, quelli con celiachia possono sentirsi limitati in ciò che possono mangiare. La buona notizia è che il numero di grani senza glutine supera effettivamente quelli che lo contengono, offrendo molte opzioni. Ecco nove varietà da considerare.

1. Amaranto

L'amaranto non può essere ampiamente conosciuto o usato in molte parti del mondo, ma questo grano (che in realtà è un seme) è molto popolare in tutto il Sud America e in paesi come il Messico e il Nepal. In realtà, gli Aztechi iniziarono ad addomesticare il raccolto da circa 6000 a 8000 anni fa per l'uso nelle pratiche religiose e come una delle principali fonti di cibo.

E per una buona ragione! Questo grano offre una miriade di benefici per la salute. Oltre ad essere naturalmente senza glutine, l'amaranto è una ricca fonte di calcio, ferro, magnesio, potassio e calcio. È anche uno dei pochi cereali che contengono vitamina C, e studi recenti hanno dimostrato che può essere utile per abbassare il colesterolo.

2. Grano saraceno

Come l'amaranto, il grano saraceno è un seme. E nonostante ciò che il suo nome implica, non è legato al grano, né è nemmeno il seme di un grano. In realtà è il seme di un frutto correlato al rabarbaro e all'acetosa.

Una buona fonte di fibre, magnesio, manganese e fosforo, il grano saraceno è disponibile come farina o in forma di grano intero, noto come semole. Se arrostito, le semole avranno un sapore ricco di noci e terroso. Non arrostiti, hanno un sapore delicato e sottile.

3. Mais

Mentre molte persone guardano il mais come una verdura, in realtà è considerato un grano intero. La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno sono il momento perfetto per assaporare il mais appena raccolto. Quando non è in stagione, tuttavia, il mais può ancora essere gustato da congelato o in una lattina.

In alternativa, è possibile utilizzare farina di mais, farina di mais, granulosità o polenta. Ma assicuratevi di acquistare prodotti etichettati come "mais integrale" o "mais integrale", poiché il Consiglio per i cereali integrali di Oldways afferma che quelli prodotti con "cereali degerminati" non sono cereali integrali, il che significa "il germe nutritivo è stato rimosso dal Mais."

4. Miglio

Millet è ancora un altro seme trattato come un chicco. È stato consumato in parti dell'Asia, dell'India e dell'Africa per più di 10.000 anni, e persino in quelle zone è preceduto da riso e grano.

Quando è asciutto, è piuttosto piccolo - circa della stessa dimensione di un seme di mostarda - ma pieno di bontà nutrizionale. Il miglio è una preziosa fonte di fibre e proteine, oltre a minerali come il magnesio, il potassio, il fosforo e lo zinco. Disponibile in colori come bianco, giallo, grigio e rosso, il miglio ha un sapore leggero e ricco di nocciola.

5. Avena

Un chicco di grano, l'avena deve essere mondato e poi cotto a vapore in un forno prima che possano essere trasformati in una delle varie forme, tra cui avena rotolata, avena tagliata d'acciaio, farina d'avena o farina d'avena. L'avena è un'ottima fonte di carboidrati e fibre, oltre a vitamine e minerali come manganese, fosforo, magnesio, ferro e zinco. Inoltre contengono più proteine ​​e grassi sani rispetto a molti altri cereali.

È importante notare che, mentre l'avena è naturalmente priva di glutine, vengono spesso lavorate in strutture che macinano anche il grano, quindi assicuratevi di cercare i pacchetti etichettati senza glutine.

6. Quinoa

La popolarità della quinoa è esplosa negli ultimi tempi, ma è stata un alimento base in Sud America per oltre 5.000 anni. Sebbene non sia tecnicamente un grano, è consumato in quanto tale perché il suo profilo nutrizionale è molto simile. La quinoa cresce nelle Ande su piante a foglia larga che fanno parte della stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci.

Considerato un superalimento, la quinoa offre molti benefici per la salute. Oltre ad essere una proteina completa, contiene quasi il doppio della fibra degli altri cereali ed è un'ottima fonte di ferro, magnesio, vitamina B2 e manganese.

7. Riso

Il riso è un alimento base nelle diete di miliardi di persone in tutto il mondo. Mentre il bianco, il marrone e il riso selvatico sono tra i più comunemente consumati, vengono coltivate più di 100 varietà.

Il valore nutrizionale del riso dipende in gran parte dal tipo di cibo consumato. Il riso integrale, ad esempio, è molto più ricco di vitamine e minerali - come il manganese, il magnesio e il rame - del riso bianco. È anche ricco di fibre e può aiutare a ridurre il colesterolo, riducendo il rischio di malattie cardiache.

8. Sorgo

Originario dell'Africa oltre 4000 anni fa, il sorgo è ora un importante raccolto di grano nel Nord America, in quanto sia gli uomini che il bestiame possono consumarlo. Una buona fonte di carboidrati, fibre, grassi e proteine, il sorgo contiene anche vitamine e minerali come il magnesio, il rame e il ferro.

In forma di farina, è paragonato a quello del grano, che lo rende una buona alternativa per la cottura. Una volta cotto in grani, ha un sapore di nocciola e ha una consistenza gommosa. Può anche essere schiusa allo stesso modo dei chicchi di mais.

9. Teff

Un altro pseudo-grano, teff è originario dell'Etiopia e dell'Eritrea, dove è stato coltivato per migliaia di anni. Potrebbe essere il più piccolo chicco intero sulla Terra, ma ogni seme è pieno di sostanze nutritive, tra cui proteine, fibre, ferro e calcio.

Teff è più comunemente trovato nella sua varietà marrone, e può essere preparato più o meno allo stesso modo di quinoa e riso, o trasformato in porridge, ma a causa delle sue dimensioni cuoce molto più velocemente. È anche disponibile come farina, conferendo il suo sapore delicato a determinati tipi di pane e alimenti che contengono spezie ricche.