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Una guida per 15 Farine senza glutine / senza glutine
Sei interessato a sperimentare la cottura senza glutine e senza frumento? Con così tante opzioni per le alternative di farina di grano là fuori, è difficile sapere che cosa è o che tipo di farina usare per quale scopo.
Per aiutarti a fornire un po 'di istruzione e iniziare i tuoi esperimenti in cucina, abbiamo creato questa pratica guida per quindici farine popolari senza glutine, senza glutine. La maggior parte sono abbastanza facili da trovare nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali in questi giorni, quindi dopo aver letto sarai pronto a prenderne un po 'e mettere una farina alternativa per lavorare nella tua cucina!
1. Farina di mandorle
La farina di mandorle è composta da mandorle sbollentate finemente macinate. Poiché non contiene grano o cereali, è una farina da forno popolare per coloro che seguono diete a basso contenuto di carboidrati. Simile alla farina di mais, la consistenza è più friabile di una farina di grano tenero.
Poiché le mandorle sono ad alto contenuto di grassi polinsaturi, questa farina deve essere conservata nel frigorifero o nel congelatore. Poiché la farina di mandorle è semplicemente macinata, ha un alto contenuto di grassi, che dovrebbe essere presa in considerazione. Ricorda, senza glutine non significa necessariamente più sano o che possiamo binge su cose fatte con farine alternative. La moderazione è sempre la chiave.
2. Farina di amaranto
La farina di amaranto è ricavata dal seme della pianta di amaranto, che in realtà è una verdura a foglia. I semi di amaranto sono molto ricchi di proteine, il che significa che questa farina è ricca di proteine vegetali. Non solo, l'amaranto è anche ricco di aminoacidi lisina, che aiuta il tuo corpo ad assorbire il calcio e il seme ha effettivamente il doppio di calcio, oncia per l'oncia, come latte di mucca.
Fu largamente usato dagli Aztechi e dalle civiltà inca che si pensa abbiano dato alla pianta il suo nome derivato dal termine greco "immortale" o "eterno". Alcuni nomi alternativi per Amaranto sono spinaci africani, spinaci cinesi, spinaci indiani e orecchie di elefante.
3. Farina di arrowroot
Farina di arrowroot (noto anche come amido di arrowroot) è macinata dalla radice della pianta altamente affamata di Arrowroot. Questo amido è facilmente digeribile ed è molto utile per le ricette di ispessimento ed è anche usato per prodotti da forno senza glutine.
È insapore e la polvere fine diventa chiara quando è cotta, il che la rende particolarmente indicata per l'addensamento di salse chiare. La pianta di Arrowroot è originaria del Sud America dove è stata usata per lungo tempo al posto della farina di grano nelle ricette.
4. Farina di riso integrale
La farina di riso integrale è molto più pesante della sua farina di riso bianca relativa. È macinato da riso integrale non lucidato, quindi ha un valore nutrizionale più alto della farina di riso bianco e, poiché contiene la crusca del riso integrale, ha un contenuto di fibre più elevato. Tuttavia, questo significa anche che ha una trama più evidente, anche un po 'granulosa.
La farina di riso integrale ha un leggero sapore di nocciola, che a volte viene fuori nelle ricette a seconda degli altri ingredienti utilizzati, e la consistenza contribuirà anche a un prodotto più pesante rispetto alle ricette a base di farina di riso bianco. Non è spesso usato da solo a causa della sua natura più pesante, ma funziona bene come una miscela con altre farine.
5. Farina di grano saraceno
Nonostante il suo nome, il grano saraceno non è una forma di grano, ma piuttosto è in realtà collegato alla pianta di rabarbaro. I piccoli semi della pianta sono macinati per fare la farina di grano saraceno che ha un forte sapore di nocciola. Per questo motivo non è generalmente utilizzato da solo in una ricetta, in quanto il gusto del prodotto finito può essere molto opprimente, e anche un po 'amaro.
Il grano saraceno è un'alternativa altamente nutriente alle farine di grano in quanto è ricco di fibre, proteine, vitamine del gruppo B e carboidrati complessi. Alcuni nomi alternativi per farina di grano saraceno sono grano di faggio, mais kasha e saraceno.
6. Farina di ceci / ceci
La farina di ceci (nota anche come farina di ceci) è composta da ceci macinati e conferisce un sapore dolce e ricco se utilizzata in prodotti da forno senza glutine.
Poiché i ceci sono ricchi di proteine, fibre alimentari e ferro, la farina di ceci racchiude un pugno nutrizionale rispetto alla farina di grano raffinato. È una farina molto diffusa da utilizzare nella cucina mediorientale e indiana e funziona bene con torte, cracker, croste di pizza e altri prodotti da forno.
7. Farina di cocco
La farina di cocco è diventata una scelta popolare per la cottura e la cottura senza glutine. È fatto dalla macinazione dei solidi di cocco essiccati che vengono lasciati dopo il processo di produzione del latte di cocco.
La farina di cocco è povera di carboidrati e colesterolo e ricca di fibre con un leggero sapore di cocco, ma è stato dimostrato che il cocco contiene una quantità elevata di grassi saturi. La farina di cocco si comporta in modo un po 'diverso nei prodotti da forno e può essere difficile da sostituire nelle ricette perché assorbe così tanto liquido. In genere, sarà richiesto un liquido aggiuntivo in una ricetta che utilizza la farina di cocco.
8. Farina di mais e farina di mais
Queste sono due forme molto diverse dello stesso cibo. La farina di mais (nota anche come amido di mais) è una polvere bianca fine macinata dal mais e viene utilizzata per addensare ricette e salse. Ha un sapore insipido, e quindi viene utilizzato in combinazione con altri ingredienti che conferiranno sapore alla ricetta.
La farina di mais è anche una forma macinata di mais ma è più pesante della farina di mais, con una consistenza granulosa. È più spesso usato in cornbread e altri prodotti da forno. Mentre entrambi derivano dal mais, non sono generalmente intercambiabili nelle ricette.
9. Farina di miglio
Il miglio proviene dalla famiglia dell'erba e viene utilizzato come coltura di cereali in molti paesi africani e asiatici. È stato coltivato per la prima volta quasi 10.000 anni fa, diventando un vero grano antico. Millet è stato persino menzionato nell'Antico Testamento, negli scritti di Erodoto e nelle riviste dell'esploratore internazionale Marco Polo!
La sua forma macinata, la farina di miglio, può essere utilizzata per addensare le zuppe e preparare focacce e torte. Mentre la farina di miglio è una buona fonte di proteine, fibre alimentari e aminoacidi, manca qualsiasi forma di glutine, il che significa che non è adatto a molti tipi di cottura.
10. Farina di amido di patate
Farina di amido di patate è una fine farina bianca a base di patate (simile all'amido di mais / farina), e ha un leggero sapore di patata che è praticamente inosservabile se usato nelle ricette.
Dato che non contiene grassi o proteine molto deperibili, è una delle poche farine alternative che si mantiene molto bene a condizione che sia conservata in un barattolo ermetico e in un luogo fresco e buio. La maggior parte delle farine alternative richiedono di essere conservate nel frigorifero o nel congelatore per evitare il deterioramento.
11. Farina di quinoa
La quinoa, uno dei supergrain più popolari dell'ultimo decennio, è legata alla famiglia di piante di spinaci e barbabietole. È stato usato per oltre 5.000 anni come cereale e gli Inca lo chiamavano la "madre di tutti i cereali".
La farina di quinoa è tra le farine di cereali più nutrienti disponibili in quanto fornisce una buona fonte di proteine complete e fornisce tutti gli aminoacidi essenziali. La farina di quinoa viene prodotta macinando i semi della pianta di quinoa fino a ottenere una polvere finissima.
12. Farina di sorgo
Il sorgo potrebbe sembrare innanzitutto una specie di ingrediente artificiale con cui non vorrai davvero cucinare, ma in realtà è un tipo di grano originario dell'Africa migliaia di anni fa.
La farina di sorgo viene ricavata dalla macinazione dell'intero chicco di sorgo, che è simile al miglio, e la farina risultante è una grande fonte di proteine e fibre alimentari. La farina ha una consistenza morbida che funziona bene come sostituto nella maggior parte delle ricette di cottura che richiedono le farine regolari di grano, compresi biscotti, torte e pane.
13. Farina di tapioca
La farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca) è ricavata dall'amido della radice della pianta di manioca, una volta macinata assume la forma di una farina bianca morbida e fine. La farina di tapioca ha una leggera dolcezza e aggiunge masticabilità alla cottura ed è anche un buon addensante.
La farina di tapioca aiuta a legare prodotti da forno senza glutine ed è un'aggiunta eccellente a qualsiasi cucina senza grano. Come la farina di patate, è una farina abbastanza resistente, quindi conservare a temperatura ambiente non è un problema.
14. Farina di Teff
Teff proviene dalla famiglia dell'erba ed è un piccolo cereale originario dell'Africa settentrionale. Il grano è così piccolo da essere considerato il più piccolo granello conosciuto al mondo (persino più piccolo di un seme di papavero). Viene macinato nella farina e usato per la cottura e l'addensamento. Teff è anche usato per preparare l'injera, che è un pane piatto spugnoso, leggermente acido, tipico della cucina etiope.
Ora sta trovando una nicchia nel mercato della salute alimentare a causa del suo profilo nutrizionale attraente. Teff è ricco di proteine, ferro, calcio e fibre. Mentre tutto ciò fa sì che la farina di Teff sembri un'alternativa da sogno alla farina di grano tradizionale, è importante notare che Teff ha un sapore nocciola abbastanza distinto ed è più adatto nelle ricette in cui altri sapori audaci si oppongono.
15. Farina di riso bianco
La farina di riso bianco è macinata da riso bianco lucido che lo rende piuttosto insipido nel gusto, e poiché è raffinato, non è particolarmente nutriente. Tuttavia, serve come una buona opzione per la cottura senza glutine ed è ideale per le ricette che richiedono una consistenza leggera, simile ai risultati ottenuti con la farina di grano tradizionale.
La farina di riso bianco può essere utilizzata da sola per una varietà di ricette o può essere utilizzata con farina di riso integrale per aggiungere più fibra alle ricette. Questa farina ha una ragionevole durata, a condizione che sia conservata in un contenitore ermetico per evitare che assorba l'umidità dall'aria.
