6 cose una dieta senza glutine non lo è

Se ti avvicini al negozio di alimentari, al bagel shop o al panificio in questi giorni, è probabile che tu abbia trovato una miriade di prodotti con un'etichetta "senza glutine" impressa sulla confezione. I nostri snack preferiti, prodotti da forno e persino il nostro corner, fanno la pizza al ristorante, probabilmente offrono alternative senza glutine. Ma molti di noi non hanno la più pallida cosa significhi veramente andare senza glutine. Facciamo chiarezza su sei idee sbagliate comuni sull'andare senza glutine ...

1. Senza glutine non automaticamente = sano

Di recente mia suocera ha saltato sul carrozzone senza glutine per perdere peso in eccesso. E mentre io amo mia suocera (sono molto fortunato), lei considera tutto ciò che contiene un'etichetta senza glutine automaticamente sana.

Ma lei non è sola. Questo studio dell'Università della Florida condotto dall'Istituto di scienze alimentari e agricole, ha rivelato che un terzo dei partecipanti considerava tutti gli alimenti contrassegnati da un'etichetta senza glutine per essere più salutari degli alimenti contenenti glutine. Tuttavia, questo non è il caso, considerando che molti alimenti cosiddetti senza glutine sono fatti con amidi (cioè, tapioca o farina di patate, farina di riso bianco e amido di mais), che contengono quasi nessuna fibra e proteine. Molti alimenti trasformati senza glutine contengono ancora molto olio e zucchero.

2. Senza glutine ha uno scopo medico

Scientificamente parlando, la dieta priva di glutine ha una vera ragione medica dietro di esso per coloro che soffrono di celiachia. Chi soffre di disturbi digestivi e autoimmuni ha reazioni violente quando ingerisce anche la più piccola porzione di glutine.

Secondo Alessio Fasano, direttore medico del Centro per la ricerca sulla celiachia dell'Università del Maryland di Baltimora, afferma che questo doloroso effetto della reazione immunitaria è di circa 1 su 133 americani. Il consumo di glutine con il celiaco danneggia gradualmente l'intestino tenue, portando a carenze nutrizionali, disturbi gastrointestinali e persino osteoporosi, cancro intestinale e infertilità se non trattata.

3. Sensibilità al glutine non celiaca

La ricerca della National Library of Medicine degli Stati Uniti rivela che fino al 6% degli americani soffrono anche di una vera sensibilità al glutine non celiaca, ma non subiscono lo stesso potenziale danno al loro intestino. La sensibilità al glutine non celiaca (o NCGS) manifesta sintomi di gonfiore e diarrea irregolare / costipazione dopo aver mangiato cibi contenenti glutine.

Questi sintomi scompaiono quando il glutine viene eliminato dalla dieta. Tuttavia, i dietologi del NYU Langone Medical Center affermano che l'intolleranza al glutine è ancora piuttosto controversa perché non esiste un test per confermare un problema di salute. In ogni caso, evitare l'autodiagnosi quando possibile e consultare il proprio medico prima di adottare una nuova dieta.

4. Senza glutine e perdita di peso

Probabilmente hai avuto un familiare, un amico o un collega di lavoro che non può fare a meno di vantarsi di quanto peso hanno perso con una dieta priva di glutine. Victoria Beckham giura con la dieta priva di glutine per mantenere il suo corpo snello, ma non è intollerante al glutine e nemmeno sensibile.

L'idea che un'esistenza priva di glutine inneschi la perdita di peso è un mito, secondo Mark DeMeo, direttore della gastroenterologia e nutrizione presso il Programma di celiachia per adulti presso il Rush University Medical Center di Chicago. DeMeo dice: "non c'è nulla di magico che possa aiutarti a perdere peso", ma il fatto che quelli che seguono un regime senza glutine stanno tagliando lo zucchero e gli alimenti trasformati potrebbero far sembrare la perdita di peso magica.

5. Senza glutine e senza carboidrati

Molte persone pensano erroneamente che gluten free e senza carboidrati siano la stessa cosa. Tuttavia, mentre Livestrong.com spiega che i carboidrati e il glutine vanno spesso di pari passo (cioè pane e cereali contenenti farina di grano, segale e orzo contengono anche glutine come componente naturale del grano), queste due sostanze sono molto diverse .

Per esempio, il glutine è una raccolta di proteine ​​che si trovano nei guadagni di grano, orzo e segale, mentre i carboidrati contengono zucchero. Quindi, mentre frutta e verdura possono essere considerate prive di glutine, non sono alimenti a basso contenuto di carboidrati. E mentre alcuni cereali (ad esempio, riso e quinoa) sono senza glutine, sono ancora considerati ricchi di carboidrati.

6. Che cosa significa andare senza glutine?

No, andare senza glutine non significa che rinuncerai solo al pane, alla pasta. A insaputa di molti, il glutine è una proteina subdola che si attesta in molti cibi inaspettati, tra cui sughi per pasta, salsa di soia, carni per il pranzo, condimenti per insalate, hot dog e salsicce preparati, cene surgelate, patatine fritte, cioccolato, alimenti trasformati contenenti aromi o estratti di malto e (gulp) birra.

Dietista e nutrizionista e addestratrice personale certificata con sede nel Maryland, Jennifer Christman spiega che "Grano, amido di frumento, orzo, segale, farro, lievito di birra e [alcuni] avena contengono glutine ... a meno che non siano etichettati senza glutine. Fare attenzione anche al glutine nei prodotti a causa della contaminazione incrociata (ad es. Cibi fritti).