I germogli sono davvero pericolosi?

Con così tanti richiami di cibo che riempiono i tuoi contenitori di prodotti al supermercato, probabilmente hai notato avvisi ricorrenti su un prodotto in particolari beccucci! Sono davvero uno degli alimenti più rischiosi sul mercato?

Esploriamo i benefici per la salute contro i pericoli legati all'acquisto e al consumo di germogli crudi ...

1. Che cosa sono i germogli?

I germogli sono i piccoli germogli teneri di semi germinati, come erba medica, fagioli mung, broccoli e piselli che hanno appena iniziato a crescere. Sono in genere meno di una settimana. Si possono trovare germogli crudi poco visti in lenticchie, ceci, zucca, girasole e altre varietà di germogli.

Mentre i germogli crudi offrono una tonnellata di proprietà nutrizionali, enzimatiche e digestive, le verdure apparentemente croccanti, succose e deliziose possono essere molto pericolose a causa del modo in cui vengono coltivate, in ambienti ideali per la crescita dei batteri.

2. I germogli sono davvero pericolosi?

Secondo Mike Doyle, direttore del Centro per la sicurezza alimentare dell'Università della Georgia, "i germogli crudi sono considerati tra gli alimenti più rischiosi venduti al dettaglio". Questo perché i germogli sono coltivati ​​in ambienti che favoriscono la coltivazione dei batteri.

Poiché i germogli hanno appena iniziato a crescere, sono particolarmente vulnerabili a tutti i tipi di creature e batteri. Poiché il germe di ogni pianta del bambino attende acqua e calore per germinare, i semi si immergono in acqua tiepida e sono (idealmente) risciacquati giornalmente in modo da rimanere umidi in un ambiente (preferibilmente) caldo e buio. Se i semi non vengono lavati a fondo, più volte al giorno, possono rapidamente contaminarsi e portare a malattie di origine alimentare (es. E. coli, Listeria e Salmonella).

3. Disastri di germogli

Ci sono state diverse storie sui media di malattie legate all'alimentazione risalenti ai germogli. Tuttavia, quando si parla di diverse migliaia di persone che si presentano in particolare, si notano due rapporti ill-2.

In Giappone, nel 1996, i germogli di ravanello hanno causato la morte di 10.000 persone gravemente ammalate e il loro ricovero in ospedale con la malattia di Salmonella, molti dei quali bambini. Un'altra malattia di E. coli di origine alimentare causata da germogli contaminati ha causato la morte di 4.000 persone in Germania nel 2001. Tragicamente 53 persone sono morte a causa di una grave malattia.

4. Le vitamine superano i rischi?

La maggior parte delle persone che si considerano amanti del germoglio raggiungono le verdure minuscole e nutrienti per il loro impressionante contenuto di vitamine e minerali. Mentre la nutrizione varia su diversi germogli, la maggior parte sono considerati fonti ricche di vitamina C e K.

I germogli contengono anche una quantità impressionante di fito-estrogeni, che sono composti presenti negli alimenti vegetali che sono pretesi per ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache e osteoporosi. I ricercatori della Cornell University sostengono che nonostante l'ottimismo iniziale, sono necessari ulteriori studi per determinare se i cibi ricchi di fitoestrogeni riducono il rischio di cancro al seno.

5. Il verdetto finale sui germogli ...

Quando si tratta di mangiare germogli, raccogli quel cartone con una nota di cautela. Molti amanti del germoglio sostengono che mangiare un hamburger sia altrettanto pericoloso, mentre altri dicono che il rischio si riduce se cresci i tuoi germogli a casa. Alla fine si tratta di vigilanza e di conoscenza del rischio.

Tuttavia, se sei ad "alto rischio" di intossicazione alimentare - un bambino, un anziano o un individuo con un sistema immunitario indebolito - è consigliabile evitare qualsiasi alimento che possa contenere livelli potenzialmente dannosi di batteri.