Come creare il tuo Kefir in 6 semplici passaggi

La mania della fermentazione ha spazzato il Nord America per l'anno passato e non mostra segni di rallentamento. Lo abbiamo visto in molte forme, tra cui yogurt, kimchi e crauti, ma la bevanda a base di latte conosciuta come Kefir è un'altra meraviglia della fermentazione che prende vapore. La bevanda ha un sapore simile allo yogurt, ma con una consistenza più vicina al latte e offre grandi livelli di probiotici, che sono i batteri sani che mantengono il nostro sistema digestivo in piena efficienza.

Kefir è a basso contenuto di lattosio e ad alto contenuto di calcio e fosforo. Può essere trovato in entrambe le varietà effervescenti (frizzanti) e non effervescenti e può essere aromatizzato con frutta come fragole, lamponi o mirtilli o essere chiaro. Mentre il kefir è ora facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati, chi ama una sfida fai-da-te dovrebbe leggere per scoprire come preparare la propria bevanda Kefir sana a casa ... con questi semplici passaggi!

Passaggio 1: Raccogliere le forniture

Non hai bisogno di molto per fare un lotto di kefir confezionato con probiotici, ma ci sono alcune necessità. Avrai bisogno di latte fresco (biologico è il migliore), un grande, un vaso di vetro pulito con coperchio, un cucchiaio di legno, un filtro a maglia fine (preferibilmente in nylon), una grande ciotola e alcuni grani di kefir o un kit di avviamento kefir.

È importante assicurarsi che tutti i materiali di consumo e gli strumenti siano estremamente puliti, specialmente il barattolo, perché qualsiasi contaminante rovinerà il kefir e dovrai rottamare il batch e ricominciare da capo. Nessuno vuole sprecare forniture (e in ultima analisi denaro) quindi assicurati che tutto sia perfettamente pulito prima di iniziare!

Passaggio 2: presentazione dei grani

Una volta che tutti gli ingredienti e le forniture sono stati raccolti, è tempo di iniziare a preparare un gustoso e piccante Kefir. Per prima cosa aggiungi i grani di kefir al vasetto (ti consigliamo circa 3 cucchiai per ogni successivo latte) e poi versa lentamente il latte sui chicchi. Mescolare delicatamente la miscela, quindi posizionare il coperchio sul barattolo, ma lasciarlo un po 'allentato per consentire la fuoriuscita del gas.

Una breve nota sui grani di Kefir: i grani di Kefir sono in realtà piccole masse gommose di batteri probiotici vivi rispetto ai cereali che normalmente pensiamo. I kit di avviamento Kefir possono essere acquistati presso la maggior parte dei negozi di alimenti naturali e dureranno in genere da 5 a 7 lotti prima che sia necessario acquistarne altri. Tuttavia, se comprate una buona varietà di chicchi di kefir, dureranno letteralmente per sempre!

Step 3: Magic Time

Il secondo passo è dove la magia avviene davvero con la fermentazione! È ora di lasciare la miscela di kefir a fermentare ovunque da 12 a 48 ore, a seconda di come ti piace. Meno tempo farà un kefir più sottile e più dolce e più tempo di fermentazione ti darà un prodotto più denso e aspro. È importante che il barattolo sia posizionato fuori dalla luce solare diretta per evitare di rovinare il processo di fermentazione.

Questo processo è il luogo in cui vengono creati tutti i batteri probiotici adatti all'intestino e sono la ragione principale per cui le persone non ne hanno mai abbastanza di questa bevanda da latte piccante. Dopo qualche tempo potreste vedere la miscela iniziare a separarsi in due strati, uno strato superiore più spesso con uno strato sottile giallastro sotto. Questo è essenzialmente il latte che inizia a separarsi in cagliata e siero di latte. Più si verifica la separazione, più il prodotto aspro inizierà a diventare così è consigliabile passare al terzo passaggio ai primi segni di separazione.

Fase 4: filtrare

Una volta che pensi che il tuo kefir sia pronto, è tempo di sforzarti! Distribuire delicatamente l'impasto, quindi filtrare attraverso il filtro a maglia fine in una grande ciotola. Questo filtrerà i granuli di kefir dal kefir liquido. Risciacquare il barattolo e quindi versare il kefir liquido per conservarlo.

A questo punto puoi conservare il kefir in frigo per l'uso quotidiano, oppure puoi lasciare il barattolo sul bancone per un paio di giorni per maturare ulteriormente. Sebbene questa idea possa sembrare sospetta, aumenterà il contenuto di batteri nutrizionali e la maggior parte del lattosio del latte fermenterà, il che è ottimo per chi ha sensibilità al lattosio.

Passaggio 5: Salva quei chicchi

Dopo che il tuo primo lotto di Kefir è completo, ti verranno lasciati i grani che hai usato per avviare l'intero processo. Non buttarli via! Puoi riutilizzare i grani più e più volte per creare nuovi lotti e, se hai acquistato una varietà di alta qualità, potrai continuare a utilizzarli per sempre.

Se non hai intenzione di fare subito un altro lotto di kefir, versa una piccola quantità di latte sui tuoi grani e conservali in un piccolo contenitore nel frigorifero finché non sei pronto per fare un altro lotto. Più lotti di kefir fai, più chic avrai. Il che significa che ne avrai un po 'da risparmiare per gli amici o la famiglia che vogliono cimentarsi nel fare anche kefir fatto in casa.

Passaggio 6: ottieni creatività

Molte persone chiedono se possono fare il kefir con altri tipi di latte e la risposta è sì! In realtà, puoi persino preparare il kefir dall'acqua (ma i risultati saranno un po 'limitanti). Il latte intero (solitamente il 3, 25%, a volte chiamato latte intero) darà sempre i migliori risultati, ma alla fine puoi usare qualsiasi livello di contenuto di grassi che vuoi

Quelli con sensibilità da latte saranno felici di sapere che puoi anche usare latti non caseari, come il latte di cocco, per fare una partita di kefir (anche se tieni a mente che i grani di kefir sono di solito derivati ​​dal latte.) Se vuoi crea un kefir aromatizzato, piuttosto che semplice, la frutta può essere aggiunta durante la fase di "maturazione" secondaria una volta che i grani sono tolti, oppure puoi mescolare i frutti direttamente nel tuo kefir una volta pronto.