I motivi potenti dietro 6 odori di cibo irresistibile

Ero in un bel po 'di andare in palestra dopo il lavoro, ogni notte della settimana, a mangiare una cena sana, senza spuntini prima di andare a letto. Ho anche fatto un corso di yoga caldo domenica mattina. Poi, nel pomeriggio di lunedì pomeriggio, ho passato un panificio vicino al panificio del quartiere e io ero gomito in fondo a biscotti al burro di mandorle e scaglie di cioccolato. E li ho mangiati tutti!

Dire che l'odore dei biscotti appena sfornati ha un profondo e profondo effetto su di me sarebbe un eufemismo. Vado affamato di appetito quando sento l'odore dei biscotti al punto in cui immagino di me stesso a spargere una peluria blu di Cookie Monster nella risposta pavloviana al loro dolce profumo. Il tuo delizioso odore di cibo potrebbe essere diverso dal mio, ma non c'è discussione sul fatto che il profumo possa farti diventare debole alle ginocchia con la tentazione ...

1. Cosa c'entra l'odore con esso?

Voglie e odori alimentari vanno di pari passo. Tanto che il dott. Alan Hirsch, ricercatore presso la Smell & Taste Treatment and Research Foundation di Chicago, sostiene che gli addetti al marketing alimentare utilizzano questa tecnica per sintetizzare l'odore dei prodotti nei negozi e nei dintorni. Cosa, non gli credi? Sfido tutti gli amanti del panino alla cannella là fuori a camminare davanti a un Cinnabon e mantenere la calma.

Secondo il dottor Hirsch, "pompare nell'odore per indurre voglie ... si salivano solo immaginando di mangiare quei biscotti appena sfornati". Indica aziende come ScentAir, che duplicano artificialmente l'odore di prodotti alimentari allettanti come quelli di panini alla cannella hamburger, popcorn e persino coni gelato e waffle con "aroma marketing" per ristoranti come 7-Eleven e McDonalds.

2. Mmmmmm ... Pancetta

La maggior parte degli amanti del brunch è d'accordo sul fatto che li hai avuti alla parola bacon ... ma è l'odore della pancetta che conta davvero. È difficile resistere a un odore carnoso così potente e permeante che può letteralmente prenderti per il naso e portarti fuori dal letto e direttamente in cucina.

Come scienziato del cibo e direttore scientifico dell'America's Test Kitchen, Guy Crosby, spiega l'irresistibile profumo di pancetta affumicata e affumicata prodotto durante la cottura. Mentre la carne sfrigola, le membrane dei tessuti cellulari (che contengono acidi grassi) si rompono e inviano un buffet letterale di keytone, aldeidi e furani (composti di odore e molecole del gusto) che producono quel caramello indistinguibile burroso, erbaceo, ricco di noci e dolce note di pancetta

3. Biscotti, torte, muffin, tortini e torta ... Oh mio!

Per molti di noi, una sfornata fresca di muffin con salsa di mele può riportarci alla calda sicurezza della cucina della nonna. Questi profondi sentimenti di nostalgia richiamano il passato, quando la vita era felice, sicura e persino innocente. Secondo numerosi esperti di salute questo è esattamente il motivo per cui divoriamo determinati cibi rispetto ad altri quando abbiamo avuto una giornata particolarmente vulnerabile.

Un gruppo di psicologi dell'Università del Sud ha studiato la scienza del perché desideriamo cibo di comodità e abbiamo pubblicato i risultati in questo articolo della rivista Time 2015. Affermano che le voglie intuitive legate a certi cosiddetti cibi di conforto "ci ricordano i nostri legami sociali ... e ci aiutano a sentirci meno soli quando ci sentiamo socialmente isolati".

4. Pasta e salsa

Se tendi a immergerti per primo in una ciotola della più piccante, pasta all'aglio dopo una giornata emozionante in ufficio non sei il solo. Tuttavia, potresti essere vittima degli Odori della Scienza del Cibo, in cui l'autore, Riccardo Meggiato, descrive l'odore come il "più diretto dei cinque sensi". Solo un soffio del ricco aroma di una densa salsa di pomodoro in cima a spaghetti burrosi cattura l'appetito insieme ai potentissimi recettori olfattivi.

Meggiato spiega che i recettori olfattivi "consistono di 5 milioni di cellule imballate con cilia ... [e] non appena vengono a contatto con le molecole odorose [esse] trasmettono un messaggio attraverso l'olfattivo mai dritto al cervello". Il percorso diretto e salato tra naso e cervello è la ragione per cui un breve odore può scatenare un'emozione e ritenere un piatto delizioso o poco appetitoso.

5. Cioccolato!

Non potrei mai lasciare la cioccolata da una lista di allettanti odori di cibo. Sia che ti piaccia cuocere in un vassoio di brownies o stillare dalla cima di un doppio gelato al cioccolato, non si può negare che il cioccolato deve essere in cima alla lista dei profumi di cibo che più probabilmente ci fanno venire l'acquolina in bocca.

Secondo la dottoressa Amy Jo Stavnezer, professore di psicologia e neuroscienze al College of Wooster dell'Ohio. quasi il 50 per cento delle donne americane ammette di avere voglie di cioccolato seri alcuni giorni prima di alcuni giorni nelle mestruazioni. Il dott. Stavnezer incolpa questi desideri al cioccolato su tre cose: in primo luogo sugli ormoni fluttuanti di estrogeni e progesterone (quando gli ormoni femminili sono al minimo), in secondo luogo sulla risposta allo stress (correlata a mestruazioni e altro) e in terzo luogo sul rilascio del piacere (dalla sostanza chimica dopamina) ottenuto da una sostanza chimica della ricompensa cerebrale.

6. Home Sweet Odore

Mentre si può desiderare il profumo di frittura di frutti di mare se sei cresciuto in Maine, biscotti alle spezie se risiedevi in ​​Connecticut, barbecue sfrigolante se sei della California, e ciabattino di pesche se chiami casa dello stato della Georgia, la ricerca mostra che il cibo le voglie basate sull'olfatto, molto simili ai ricordi casalinghi, differiscono a seconda di dove una volta appendevi il cappello.

Secondo i ricercatori della Smell & Taste Treatment and Research Foundation, a Chicago, la suddivisione di profumi invitanti può essere letteralmente analizzata dalla regione degli Stati Uniti, sulla base di comportamenti appresi trasmessi di generazione in generazione. I risultati dello studio hanno rivelato che "le scelte alimentari [si basano su] ricette di famiglia [e] hanno una reale incorporazione primitiva nel sé dell'oggetto nostalgico".