8 Fatti sulla gestione sicura degli alimenti a casa

Secondo l'Agenzia per la salute pubblica del Canada, circa 12 milioni di persone si ammalano ogni anno da batteri di origine alimentare. I bambini di età inferiore ai 5 anni, gli anziani e gli adulti di età superiore ai 60 anni, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito sono i più vulnerabili. L'intossicazione alimentare può essere causata da batteri come Escherichia coli (E. coli), Salmonella, Clostridium botulinum, Listeriosi, Ciclospora, Shigella, Vibrio o dal norovirus o epatite A ed E.

I parassiti possono essere contratta dal mangiare carne cruda o pesce preparato impropriamente ...

1. Consigli e linee guida generali

La prevenzione è più facile del trattamento quando si parla di intossicazione alimentare. Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone per almeno 20-30 secondi prima e dopo aver passato il cibo. Assicurati di disinfettare le superfici di preparazione. Non permettere che i succhi di carne cruda, pesce o pollame entrino in contatto con altri alimenti.

Non sciacquare la carne congelata o il pollame in acqua calda per scongelarsi in quanto l'acqua potrebbe schizzare e contaminare altre superfici. Metti carne, pollame, uova e pesce in frigo non appena torni a casa dallo shopping e non li lasci sul bancone per più di 2 ore. Prestare particolare attenzione alle date di scadenza e di scadenza migliori e seguire tutte le istruzioni di cottura.

2. Manzo

Secondo il governo canadese, la temperatura interna di un taglio solido di carne bovina, come la bistecca, non è considerata un problema significativo per la salute a causa del fatto che i batteri nocivi si trovano normalmente solo sulla superficie della carne e sarebbero distrutti se cotto "raro". Tuttavia, quando la carne viene sottoposta a tenderizzazione meccanica, è possibile che i batteri si diffondano al centro e si consiglia di cuocere l'intero taglio (ben fatto).

Le persone che maneggiano carne macinata si ammalano spesso per non lavarsi le mani o per non mangiare la carne. Cuocere l'ape macinata entro 2 giorni dall'acquisto, altrimenti congelarla. Tenere la carne cruda separata dagli altri alimenti e marinare in frigorifero, non a temperatura ambiente.

3. Prevenire il botulismo durante l'inscatolamento o l'imbottigliamento

Se i frutti di mare come il pesce, i crostacei, l'aragosta, il granchio, le vongole e le buccine non sono correttamente in scatola o in bottiglia, possono causare una malattia mortale di origine alimentare chiamata botulismo. Il botulismo è un batterio serio e velenoso, che non è necessariamente distrutto dal riscaldamento. I sintomi possono includere nausea, vomito, debolezza, vertigini, visione doppia, paralisi, arresto respiratorio o morte.

I sintomi del botulismo si verificano in genere da 12 a 36 ore dopo l'ingestione di cibo interessato. Lavati le mani, gli utensili e le attrezzature prima di iniziare a preparare o puoi mangiare. Per poter imbottigliare o inscatolare i frutti di mare in modo sicuro, è necessario utilizzare un'attrezzatura specializzata denominata pressa. Utilizza il vapore per raggiungere l'alta temperatura necessaria per eliminare i batteri del botulismo.

4. Uova

I batteri della Salmonella possono essere trovati all'esterno dei gusci delle uova e possono essere trovati occasionalmente all'interno se il guscio è incrinato o danneggiato. Utilizzare solo uova non rotte. Le uova crude o cotte si deteriorano rapidamente nella zona a rischio di temperatura (da 40 a 140-Ferenheit o da 4- a 60-Celcius) e vanno scartate se lasciate a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Le uova sode possono essere conservate in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di una settimana. Le uova e tutti i cibi a base di uova dovrebbero essere cotti ad una temperatura interna di (74-Celsius o 165-Ferenheit). Si dovrebbe essere consapevoli del fatto che l'impasto per biscotti e la pastella per dolci possono contenere uova con uova che possono contenere i batteri della salmonella e quindi non dovrebbero essere consumati fino a cottura.

5. Pollame

Il pollame crudo come pollo, tacchino o anatra può contenere batteri di Salmonella o Campylobacter. Colpiscono principalmente i bambini sotto i 5 anni e i giovani adulti (dai 15 ai 29 anni). I bambini devono essere tenuti lontani dal pollame crudo in ogni momento. Assicurarsi che i succhi non perdano o vengano a contatto con altri alimenti. Il pollame deve essere congelato immediatamente o cotto entro due giorni dall'acquisto.

Lavati le mani prima e dopo aver maneggiato il pollame. Lavare anche tutti gli utensili e le superfici di preparazione. Scongelare il pollame in frigorifero. Ricorda che il colore da solo non è una buona indicazione se il tuo pollame è cotto completamente o meno. Utilizzare un termometro a base di carne e cuocere il pollame intero finché la parte più spessa non è 82-Celcius o 180-Ferenheit.

6. Frutta e verdura

Verdure e frutta come meloni e bacche possono essere contaminati dal terreno perché cresciuti vicino al terreno. Possono anche essere contaminati da animali, acque sotterranee o letame. Assicurati di scegliere verdure a foglia verde e scartare le parti appassite o marroni.

Le verdure o le insalate insaccate e prelavate devono essere refrigerate e utilizzate prima della data di scadenza. I verdi frondosi freschi rimangono buoni in frigorifero fino a 7 giorni. Lavati le mani con il sapone prima di maneggiare le verdure. Eliminare le foglie esterne e lavarle sotto acqua corrente fredda fino a quando tutto lo sporco non è sparito.

7. Succo o sidro non pastorizzato

I succhi non pastorizzati includono i succhi di spremuta fresca venduti nei negozi di alimenti naturali o nei succhi di frutta. Può essere contaminato da virus, batteri o parassiti. La contaminazione può verificarsi in azienda, durante la manipolazione, la lavorazione o durante il trasporto.

Chiedi se il venditore rispetta gli standard stabiliti nel Codice di condotta quando acquisti questi succhi o sidri dai mercati degli agricoltori, dalle fabbriche di sidro, dai bar dei succhi, dai frutteti o dai banchi stradali. Refrigerare tutti i succhi non pastorizzati il ​​prima possibile.

8. Verdure ed erbe immagazzinate nell'olio

Il botulismo può crescere nelle verdure o nelle erbe immagazzinate in modo improprio nell'olio. Aglio, cipolle e pomodori essiccati al sole sono esempi di verdure che possono essere conservate nell'olio. Generalmente, se la lista degli ingredienti include sale o aceto, il prodotto è sicuro. Questo perché questi alimenti vengono elaborati con una tecnologia specializzata che non è disponibile a casa.

Quando preparate le vostre verdure da inscatolare o imbottigliate in olio assicuratevi di evitare le verdure ammaccate o appassite. Assicurati di lavarti le mani e gli utensili. Etichettare, datare e conservare le verdure preparate in frigorifero. Usa il tuo olio entro una settimana dalla creazione e buttare via qualsiasi eccedenza. L'olio viziato, sfortunatamente ha un aspetto, un sapore e un odore esattamente come un buon olio.