Una guida vegetariana e vegana ai sostituti della carne

Se sei un novizio vegetariano, o se hai recentemente deciso di diventare vegano, selezionare un'alternativa di carne dal supermercato può essere un po 'travolgente. Ti imbatterai in sostituti della carne con tutti i tipi di nomi strani come Tofurkey, TVP (o proteine ​​vegetali testurizzate), tempeh e persino qualcosa chiamato seitan. Mai aver paura; la tua guida ai sostituti della carne vegetariana e vegana è qui per salvare la giornata ...

1. Seitan

Non farti ingannare dal nome: non c'è niente di male in questa forma di glutine proteico altamente proteico. Seitan è ciò che rimane dopo che gli amidi sono stati sciacquati e solo il glutine vitale di frumento (o quello che viene comunemente definito "carne bianca") rimane.

Seitan ha una consistenza gommosa e gommosa che ha un sapore leggermente salato - pensa a una leggera sfumatura di salsa di soia. E fornisce un'eccellente fonte di proteine ​​(15 grammi di proteine ​​per 2 once) per chi ha sensibilità alla soia. Sappi che se raggiungi Tofurky (o salumi vegetariani) nel tuo negozio di alimentari, stai quasi sempre comprando un prodotto a base di seitan.

2. Proteine ​​vegetali strutturate

La TVP (o proteina vegetale testurizzata) è fondamentalmente riscaldata e la farina di soia pressurizzata che ha rimosso il grasso. La TVP di solito viene in un rotolo tagliato a fette o in pezzi congelati, motivo per cui viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani e per il contorno di verdure usate in salse senza carne, tacos e peperoncini vegetariani.

TVP da solo ha una consistenza masticabile, a base di carne con poco sapore, motivo per cui è spesso usato come una proteina assorbente in salse e stufati. TVP ha un basso contenuto calorico: contiene circa 80 calorie e il 15% di proteine ​​in ogni porzione da 12 grammi. Tuttavia, questo prodotto è spesso caricato con conservanti aggiunti e aromi e colori artificiali, il che lo rende meglio consumato moderatamente.

3. Proteina di piselli

Adoro la zuppa di piselli spezzati, che probabilmente spiega perché la proteina di piselli è una delle mie alternative preferite di carne. Prodotto con piselli spezzati gialli, questa forma solubile di proteine ​​si trova spesso nelle cene surgelate e negli alimenti trasformati a base di proteine. Le varietà insapore sono spesso presenti in barrette energetiche.

Le proteine ​​di pisello sono buone per vegetariani e vegani con tumori sensibili (o intolleranze al grano e alla soia). Le scaglie o le crumble essiccate e macinate non offrono una fonte completa di proteine, più come un leggero aumento di proteine, che possono essere incorporate, aromatizzate e condite per adattarsi al pasto.

4. Proteine ​​della soia

La proteina di soia è prodotta da semi di soia che vengono decorticati e macinati in polvere fine una volta rimosso il grasso. La proteina di soia è costituita da circa il 90% di energia pura proteica, motivo per cui è comunemente usata in una vasta gamma di prodotti senza carne - tra cui carne finta e strisce di pollo, hamburger vegetariani, alimenti trasformati con proteine, barrette energetiche, proteine ​​in polvere, e anche cereali.

Otterrai circa 15 grammi di proteine ​​complete e 6 grammi di fibre in ogni porzione di 3 once di proteine ​​di soia. Tuttavia, i prodotti che contengono proteine ​​isolate di soia sono altamente trasformati, il che significa che sono ricchi di sodio e spesso esano, una neurotossina dispersa nell'aria. Se mangi molte proteine ​​di soia, prova ad acquistare biologico.

5. Micoproteina

Le micoproteine ​​sono i funghi delle alternative prive di carne, vale a dire che sono sviluppate da funghi di Fusarium Venenatum coltivati ​​in superficie e fermentati e quindi legate con albumi d'uovo (o altri agenti leganti) per formare una consistenza e un sapore di carne convincenti. Questa proteina a base vegetale e senza soia fa la sua comparsa nei popolari prodotti senza carne a marchio Quorn nel Regno Unito, in Irlanda e in Canada.

Ma prima di decidere di aderire al team Mycoprotein, prendere in considerazione la campagna anti-Quorn lanciata dal Centro per la scienza nell'interesse pubblico (CSPI), uno dei più grandi sostenitori della nutrizione, della salute, della scienza, della sicurezza alimentare e delle politiche del Nord America. Secondo il CSPI, i prodotti Quorn sono stati collegati a gravi reazioni allergiche a muffe o funghi e provocano orticaria, nausea, difficoltà respiratorie e vomito spesso la prima volta che il prodotto viene consumato.

6. Tempeh

Il tempeh è un'altra proteina senza carne immensamente popolare. Ottenuto da semi di soia fermentati (infusi con le muffe), il tempeh forma un blocco spesso che può essere affettato e grigliato o tagliato in pezzi densi per pancetta finta, polpa fritta o stucco sandwich. Una porzione da 3 once di tempeh fornisce 7 grammi di fibre, 16 grammi di proteine ​​e zinco e ferro aggiuntivi (a causa della fermentazione).

Sebbene il tempeh abbia un sapore leggero e piccante (dovuto al processo di fermentazione) e una consistenza naturale di nocciola, assorbe bene più sapori. Personalmente mi piace molto il gusto del tempeh molto più del tofu, tuttavia, il tempeh è spesso prodotto OGM, il che significa che è caricato con colori artificiali, aromi e conservanti a meno che non si acquisti specificamente biologici.

7. Tofu

Ultimo ma sicuramente non meno importante, il tofu (o cagliata di fagioli), ottenuto da semi di soia intere e cagliate che si formano in blocchi, è forse l'alternativa di carne più popolare per vegani e vegetariani. Ampiamente disponibile nei negozi di alimentari e nei mercati vegetariani, la trama acquosa e spugnosa del tofu si presta alla sua capacità di assorbimento. È possibile acquistare il tofu in consistenza setosa (liscia), consistente e extra-solida per la cottura, la cottura o la preparazione di dessert. E la cagliata di fagioli ha la capacità di assorbire il sapore che aggiungi.

Sul lato positivo, il tofu racchiude i 9 amminoacidi essenziali - solidificandolo come una fonte completa di proteine ​​(a 9 grammi di proteine ​​per porzione). Il tofu assorbe anche il calcio quando è preparato con sale di calcio o se ha il solfato di calcio tra gli ingredienti. Tuttavia, sul lato negativo, la soia è priva di fibre essenziali e spesso contiene isoflavoni, sostanze chimiche che influenzano l'estrogeno naturale che sono state collegate a un aumento del rischio di cancro per donne e uomini con bassi livelli di testosterone.