9 semplici modi per ridurre la assunzione di acrilammide

Se ti è capitato di accendere le notizie ieri o oggi, i tuoi sensi avrebbero probabilmente incontrato le notizie degli avvertimenti della FDA sui cibi ad alto contenuto di acrilammidi, una sostanza chimica creata durante il processo di cottura di molti cibi popolari (7000 in totale) e una multipla collegata volte al cancro (negli studi sugli animali).

In effetti, la FDA considera il consumo di acrilammide così pericoloso che i rapporti lo considerano un "problema di sicurezza alimentare" e quindi esortano i consumatori a ridurre l'assunzione della sostanza chimica che si trova in molti cibi preferiti cucinati ad alte temperature, come fritti, bruciati, salmerini - patate grigliate o troppo cotte, pasticceria, biscotti, cereali, frutta secca, cracker, pane, frutta e verdura in scatola, alcuni alimenti per bambini e alimenti per lattanti, pesce surgelato, hamburger surgelati e barrette di pollo congelate, sughi, condimenti, bagel e croste di pizza pre-confezionate e caffè (GASP)!

Con gli avvertimenti sulla salute in mente, è ora di ridurre l'assunzione di acrilammide utilizzando le seguenti misure di sicurezza ...

1. Cuocere contro cibi fritti

A causa del fatto che l'acrilammide si forma quando uno zucchero e un amminoacido (noto come asparagina) si fondono quando gli alimenti vengono cotti a temperature elevate e lunghe, evitare la frittura di cibi e cuocerli invece può essere la vostra migliore protezione.

2. Steam vs. Grilling Foods

Oltre agli alimenti fritti e in padella, gli acrilammidi si formano quando gli alimenti sono troppo cotti, carbonizzati o bruciati se lasciati sul fornello o sulla griglia per lunghi periodi di tempo. La cottura a vapore di cibi in umidità impedirà la formazione di acrilammidi.

3. Seguire attentamente le istruzioni di cottura

Se hai un gusto per cibi fritti, arrosto, alla griglia o al forno, non tutto è perduto. Puoi ancora preparare molti dei tuoi cibi preferiti (ad es. Patate surgelate o patatine fritte) usando i tuoi metodi di cottura preferiti attenendosi strettamente alle raccomandazioni di cottura dei produttori. Ad esempio, monitorare attentamente il tempo di cottura e la temperatura per evitare di cuocere troppo, carbonizzare o bruciare il prodotto. Ad esempio, la FDA afferma che gli alimenti riscaldati al di sotto di 248 gradi Fahrenheit o inferiori non contengono acrilammidi.

4. Non bruciare il tuo toast

Ho sempre desiderato una scusa per gettare quel brindisi mattutino carbonizzato e ora ne ho uno. La FDA afferma che mangiare toast abbrustoliti è considerato un rischio per la salute, specialmente se si considera che più acrilamide esiste nel brindisi più scuro. Invece, tosta il pane a un marrone dorato chiaro e rimuovi le aree marrone scuro o bruciate.

5. Evitare chip elaborati e cracker snack

Sfortunatamente, secondo l'American Cancer Society, la patata preferita dagli snack del Nord America, contiene la più alta quantità di acrilammidi. Tuttavia, molti cracker acquistati in negozio e prodotti da pane essiccati (ad es. Frumento liofilizzato, cracker per pesci rossi e pane croccante di segale) contengono anche alti livelli del composto chimico.

6. Resisti a quel lato di patatine fritte

Lo stesso vale per le fritture fritte, le barrette di pollo surgelate e bastoncini di pesce, in particolare quelli che vengono lasciati cucinare per lunghi periodi di tempo nel forno o tramite fast food e ristoranti.

7. Utilizzare metodi di cottura più sicuri

Anche se potresti trovare meno cibi fritti, al forno, alla griglia, alla griglia e alla griglia sul tuo tavolo da pranzo di famiglia, sarai felice di sapere che cibi bollenti, bollenti e anche a microonde generano meno acrilammidi negli alimenti e, in molti casi, meno grassi e calorie (quando si considerano cibi fumanti o cibi fritti).

8. Mantenere la sicurezza dello stoccaggio degli alimenti

Gli studi finanziati dalla FDA hanno anche confermato che il modo in cui gli alimenti vengono conservati può abbassare o aumentare i livelli di acrilamide nei cibi cotti. Ad esempio, le patate conservate nel frigorifero hanno dimostrato di contenere più acrilammidi quando sono cotte rispetto a quelle conservate in una credenza o dispensa scura e fresca.

9. Salvaguardia durante la preparazione degli alimenti

Oltre alla sicurezza di conservazione degli alimenti, la preparazione dei cibi può anche ridurre i livelli di acrilammide una volta cotto il cibo. Gli studi della FDA hanno collegato gli alimenti in ammollo, come le patate tritate, in acqua pulita e fresca 30 minuti prima della cottura, abbassando i livelli di acrilammide in forma completamente cotta.